Schenkel is het bovenste deel van de poten en bestaat uit vlees en mergpijpje. In de Italiaanse keuken wordt van de kalfs-achterschenkel Ossobucco gemaakt.
Snijd voor bereiding de zijkanten in zodat krom trekken wordt voorkomen.
Koken 140-180 minuten
Stoven 140-180 minuten
