Wat is een diamanthaas?
Een diamanthaas is een smakelijk mals stuk vlees uit de voorvoet van het rund. Het is een langwerpig stuk vlees en weegt meestal tussen de 350 en de 500 gram. De diamanthaas wordt ook wel een jodenhaas genoemd en is een stukje vlees met een verhaal.
Vanwege geloofsovertuigingen mogen Joodse mensen geen vlees eten van het achterste gedeelte van het rund. Om toch te kunnen genieten van een heerlijk mals stukje rundvlees zijn ze op zoek gegaan naar “een ossenhaas uit de voorvoet”. Die hebben ze gevonden in de jodenhaas.
De diamanthaas is een vergeten stuk rundvlees maar wint ondertussen aan populariteit. In tegenstelling tot bijvoorbeeld de bavette, hoeft een jodenhaas weinig werk te verrichten. Hierdoor bevat het weinig bindweefsel waardoor de structuur heel zacht is.
